foto vydavateleVydavatelské činnosti jsme se začali věnovat v roce 2005. Jako vlajková loď byl na trh uveden titul Svět obchodu. Nebylo to lehké období, vstoupili jsme na trh, kde vládla silná konkurence. Díky elánu vydavatele, důvěře obchodních partnerů, houževnatosti redaktorů a obchodníků jsme mohli naše portfolio během let postupně rozšiřovat. Nyní máme v portfoliu několik odborných a lifestylových titulů a jsme hrdi na to, že jsme ryze české nezávislé vydavatelství.

Velké díky za spolupráci patří našim partnerům, čtenářům, inzerentům a kolegům z redakce.

Jarka Chudá
vydavatel

Aktuality z našich titulů

Inteligentní procesy rozhodují o stálé kvalitě pokrmů

Category: Moderní jídelna

2020-11-23 - Významným hráčem mezi výrobci konvektomatů je německá firma Rational. Jaké stroje na vaření se restauracím vyplatí a na co by měli pamatovat zřizovatelé školních a závodních jídelen? Zeptali jsme se obchodního ředitele společnosti Jindřicha Švestky. Je firma Rational jako největší výrobce také vynálezcem konvektomatu? První konvektomat na světě sice nevymyslel zakladatel naší společnosti, dnes již zesnulý Siegfried Meister, nicméně ho zásadním způsobem zpopularizoval. Již v roce 1973 pochopil výhodu kombinace suchého tepla s párou v jedné varné komoře. Meisterova firma se od svého založení rozrostla z 18 na více než dva tisíce zaměstnanců a Rational dnes celosvětově dodává více než polovinu všech konvektomatů a multifunkčních pánví do gastroprovozů ve 120 zemích. Drtivá většina zákazníků je natolik spokojena, že by naše zařízení doporučila ostatním. Co by měla umět chytrá kuchyně? Myslet za kuchaře, protože i v této branži jsou na lidi kladeny stále větší požadavky. Kuchař se potřebuje na své varné zařízení maximálně spolehnout. Pokud sdružuje jedna značka restaurací vícero kuchyní na různých místech, umožňují chytré varné technologie sdílení kulinářských procesů napříč provozovnami. Když jeden z kuchařů vyladí recept na steak, pošle jej pak do zařízení v ostatních restauracích třeba na druhé straně zeměkoule. Varné technologie nejsou levné. Na čem se dá ušetřit a kde naopak neškudlit? Pořizovací cena, provozní náklady a životnost varného stroje. To jsou misky vah, které bychom měli řešit při vybavení kuchyně technologiemi úplně stejně, jako když srovnáváme náklady na zateplení budovy s očekávanou úsporou energií. Kromě toho si můžeme snížit výdaje nákupem multifunkčních přístrojů a ušetřit tak za vícero samostatných technologií a tím pádem i za prostor včetně počtu zaměstnanců. Jaké varné stroje byste doporučil středně velké restauraci? U takové restaurace lze předpokládat, že pokrmy bude připravovat víc kuchařů. Je tedy potřeba standardizovat a sjednotit výstupní jídlo tak, aby zákazník nepoznal, jestli dnes vaří Petr nebo Pavel. Řadu jídel si také mohu předpřipravit, „uzamknout“ varné procesy a nastavit tak jasná pravidla. Právě k tomu slouží multifunkční varná zařízení, která pracují s celými kuchyňskými procesy a šéfkuchař je může ovládat i na dálku. Konkrétně bych středně velkým restauracím doporučil sestavu: konvektomat, multifunkční pánev, menší indukci a šoker. Co se hodí menším vývařovnám a proč? Vybavení malé kuchyně je podobné jako u středně velkého provozu, akorát se přizpůsobí počet zařízení na počet uvařených jídel. Také bych namísto jídelního lístku, který připomíná spíš telefonní seznam, doporučil jen pár vymazlených pokrmů. Obecně jde totiž o to, aby se mi zákazník do restaurace vracel. Bohužel v některých turisticky vytížených destinacích šla řada podniků v chuti a kvalitě za hranu, protože stálého zákazníka nepotřebovaly. Doba „kovidová“ jim však ukázala, jak krátkozraká tato strategie ve skutečnosti je. Když vybavujeme školní kuchyni nebo vývařovnu v domově pro seniory, co je dobré zohlednit? Strava pro děti se od jídel pro seniory moc neliší. Jde především o to, naservírovat jim lehce stravitelný pokrm. Společným kritériem jejich spokojenosti bývá měkké maso. Tuhé hovězí stejně jako gumovou krkovici děti vrací. Naštěstí už do každodenního vaření proniká noční úprava surovin, pokud to technologické vybavení umožňuje. Obzvláště senioři měkké maso ocení a oblíbené vývary z masa a kostí anebo poctivou krupicovou kaši lze nejsnáze uvařit v multifunkční pánvi. Jak vybereme konvektomat do podnikové kuchyně? Především je dobré si ujasnit, zda mi stačí v závodní kuchyni jen uvařit anebo chci, aby strávníkům také chutnalo. Vidina těch nejnižších výdajů za vybavení kuchyně je však pro některé lidi natolik lákavá, že i v půlmilionovém rozpočtu rozhoduje ušetřená tisícikoruna. U hospodaření s veřejnými financemi také existuje zákon o zadávání veřejných zakázek a pro mnoho zadavatelů je pak nejjednodušší vybrat nejlevnější nabídku. Přitom je to stejně nelogické, jako nákup toho nejlevnějšího auta bez ohledu na jeho spotřebu. O zařizování velkých kuchyní také někdy rozhodují lidé, kteří nejsou z gastro oboru a nejlevnější vybavení se jim zdá nejlepší. Právě proto vzděláváme nejen kuchaře, ale i ředitele hotelů, škol nebo starosty obcí, jak být moudrým hospodářem. Konvektomat do jakékoli kuchyně není o nejnižší pořizovací ceně, ale o jeho celkových životních nákladech. Představte nám novinky na poli varných technologií Od letošního jara garantují náš nový konvektomat iCombi a multifunkční pánve iVario nejvyšší výkon za nejnižší provozní peníze a pokaždé stejně chutné jídlo. Právě inteligentní procesy jsou rozhodující pro stálou kvalitu pokrmů, kdy teplotu, čas a potřebnou vlhkost reguluje stroj. Představte si navigaci do auta, která vás neupozorní na aktuální nehody či uzavírky silnic, zatímco chytrá navigace vás dovede na místo v nejkratším možném čase. Právě tím jsou naše kuchyňské technologie výjimečné. Mohou si zákazníci vaše kuchyňské stroje nejprve vyzkoušet? Samozřejmě mohou a také by to měli chtít. My neprodáváme zajíce v pytli. Aby se zákazník mohl správně rozhodnout, tak potřebuje zvážit pořizovací a provozní náklady varných technologií. Od zvoleného typu stroje se rovněž odvíjí celkový počet varných zařízení stejně jako velikost vzduchotechniky i samotné kuchyně. Pokud si člověk dokáže tyto parametry srovnat, tak u něj jednoznačně vítězí taková multifunkční zařízení, která kuchař používá co nejčastěji a může je snadno obsluhovat. Jídlo jsou emoce a ty se nejlépe přenáší během ukázkových vaření. Doufáme jen, že již brzy pominou „kovidové“ restrikce, kterým se teď musíme přizpůsobovat. Zdroj: Moderní jídelna, říjen 2020 Příspěvek Inteligentní procesy rozhodují o stálé kvalitě pokrmů pochází z Svět HG

Source: Svět H&G

Slivovice, mák a povidla – oslava českých tradic

Category: Bar, Nezařazené

2020-11-12 - Konání jubilejního 20. ročníku barmanské soutěže RUDOLF JELÍNEK CUP málem zastavila epidemická situace. Na poslední chvíli se měnila pravidla, termín i místo konání. Místo slavnostního prostředí v letošním roce otevřeného Muzea slivovice v Praze, se soutěž přesunula do online prostoru. Barmani se museli popasovat mimo přípravy receptury také s fotkou, videem a podporou na sociálních sítích. Soutěže se zúčastnilo 19 předních českých a slovenských barmanů. Základní bází pro soutěžní koktejly byla i v tomto ročníku tradiční R. JELÍNEK Slivovice kosher a tématem OSLAVA (otevření Muzea slivovice). V tomto česko-slovenském klání zvítězil slovenský barman fungující v Praze. Zkušený Michal Ďuriník, aktuálně působící v legendárním baru Black Angel’s v Praze, vsadil na spojení české kultury s americkou židovskou komunitou, respektive jejich tradičními svátky a pochutinami podávanými při této příležitosti. Základní surovinou jeho koktejlu KOSHER SLI_MAKU se tak stal kromě slivovice také mák, švestková povidla s medem a zelená jablka. Jediná z žen v soutěži, Claudia Homolová ze Slovenska, si vybojovala druhé místo. Domovským barem Claudie je Old Fashioned Bratislava. Její soutěžní koktejl I will drink the wine dokonale spojil slivovici s cold brew kávou, čokoládovým sirupem a kosher vínem. Třetí místo patří Milanu Drahošovi (BeBop Bar Praha) s koktejlem Rockit neek – úžasné propojení tří jednoduchých surovin: slivovice, sirupu ze šampaňského a fermentovaného rakytníku. Práce barmanů ani porotců nebyla jednoduchá. Už proto, že nemohli připravovat své drinky přímo před porotou, ale museli je nachystat dopředu ve formě take-away drinků. Filip Rebroš, slovenský porotce, přístup barmanů ocenil: „Veľmi rad by som poukázal na pripravenosť a premyslenosť niektorých súťažiacich, ktorí aj napriek tomu, že nám nemohli odprezentovať svoj drink naživo, sa vynašli a poslali nám tzv. hotové balíčky, ktoré obsahovali od návodu, inštrukcií, receptúry až po samotnú garnitúru či parfem. Toto ja veľmi oceňujem a bolo to aj pri hodnotení pre mna veľmi důležité.“ Dnešní doba je zvláštní, slovy Miroslava Motyčky, obchodního a marketingového ředitele společnosti RUDOLF JELÍNEK: „Snaží se nás vzdálit jednoho od druhého a člověk je přitom tvor veskrze společenský. Jsem nadšený, že se nám tomuto navzdory podařilo se spojit, vzájemně se inspirovat, podpořit a na něčem pracovat.“ Rozhodnutí, zda soutěž uskutečnit nebo ne, nebylo vůbec jednoduché. Většina soutěží byla ruku v ruce s uzavřením provozů zrušena již na jaře, a proto měla tato soutěž pro barmany zvláštní význam. Aleš Svojanovský, president České barmanské asociace, tak rozhodnutí o realizaci přijal s povděkem: „Velmi si cením toho, že se společnosti Rudolf Jelínek podařilo přerušit předlouhý půst barmanského soutěžení u nás a v improvizovaných podmínkách uspořádat jubilejní ročník R. JELÍNEK Cupu. Přiznám se, že mi to už moc chybělo! Velký hold patří všem, kteří se rozhodli zapojit. Všem, kteří soutěži věnovali svoji energii. Věřte, že právě nyní to má smysl.“ 20. ročník RUDOLF JELÍNEK CUP – ON – LINE BARMANSKÁ SOUTĚŽ, výsledky soutěže:  1. místo: Michal Ďuriník, Black Angel’s bar, Praha 2. místo: Claudia Homolová, Old Fashioned bar, Bratislava 3. místo: Milan Drahoš, BeBop bar, Praha Vítězný drink:  Michal Ďuriník BAR: Black Angel’s, Praha DRINK: KOSHER SLI_MAKU: 50 ml R. JELÍNEK slivovice kosher 5yo, 20 ml Švestkovo-medové pyré, 30 ml Makový Cordial, 50 ml Jablečná soda Tyto ingredience společně vyšejkrujeme a následně přelijeme do skleničky typu Collins. Poté doplníme Jablečnou sodovkou 50 ml. Celý drink promícháme a podáváme s domácím švestkovo-makovým koláčkem. Foto: firemní Příspěvek Slivovice, mák a povidla – oslava českých tradic pochází z Svět HG

Source: Svět H&G

Znojemský pivovar nabídne svatomartinské pivo

Category: Bar

2020-11-10 - Znojemský městský pivovar jde proti proudu a nabízí od 11. listopadu alternativu všem, kteří chtějí ochutnat něco jiného než tradiční svatomartinské víno. Na trh přichází unikátní pivo, jehož aroma připomíná odrůdu SauvignonBlanc. Sauvin 11˚ je pivovarskou i potravinářskou raritou. Jejímu vzniku předcházela úzká spolupráce Znojemského městského pivovaru se šlechtitelskou stanicí Ampelos a Výzkumným ústavem pivovarským (VÚPS). Ampelos a VÚPS lokalizovaly vinnou kvasnici, specifickou výhradně pro oblast Znojemska a jeho vinice. „Chtěli jsme vytvořit společně něco, co bude sice kvalitním pivem, ale zároveň bude zasazené do znojemského regionu. I když respektujeme tradici svatomartinského vína, chtěli jsme nabídnout zákazníkům zajímavou alternativu, “ říká ředitel znojemského pivovaru Miroslav Harašta. „Takto vyrobené pivo nemá ve světě obdobu. Sauvin je unikátní v separaci a kultivaci lokální znojemské vinné kvasnice a jejím použití pro kvašení pivní mladiny. Nic podobného ještě nikdo nevyzkoušel ani u nás, ani v zahraničí,“ dodává M. Harašta. „Ve vůni Sauvinu ucítíte vinnou odrůdu SauvignonBlanc a tropické ovoce. Po napití vás osvěží lehké tělo, střední říz, ovocná chuť zakončená výraznou chmelovou hořkostí. Samozřejmě jde o ideálního společníka k martinské huse. I s ohledem na zavedenou svatomartinskou tradici bude Sauvin k dostání od 11 hodin 11. listopadu,“ ujišťuje. Pivo vzniklo díky použití originálního kmene vinařských kvasinek, který je patentován VÚPS. Výzkumný ústav pivovarský a sladařský jinak uchovává především pivovarské kvasinky, které skladuje v tekutém dusíku při teplotě -196°C. Bez čisté kvasničné kultury, která zaručuje stabilní požadované vlastnosti, nelze zaručit dokonalou a vyrovnanou kvalitu piva. Velmi neobvyklé je u nás i použití chmele Nelson Sauvin. Je to původně novozélandská odrůda, vyšlechtěná teprve před dvaceti lety. „Sauvin“ je označení, které na Novém Zélandu používají pro vinařskou odrůdu SauvignonBlanc, jehož typicky angreštové tóny jsou v chmelu cítit. „Když jsme znojemský pivovar před pár lety obnovovali, chtěli jsme navázat moderními postupy na dlouhou znojemskou pivovarnickou historii. Za hezkou třešničku na dortu v tomto příběhu považuji, že nemalý podíl na procesu výroby naší ‚pivní limuzíny‘, tedy Sauvinu, měli emeritní sládek Znojemského pivovaru Karel Čaněk a současný sládek Ondřej Švarc. Minulost a budoucnost se tak propojila,“ vysvětluje Martin Pacovský ze skupiny Gourmet Invest, která znojemský pivovar postavila na nohy. Foto: firemní Příspěvek Znojemský pivovar nabídne svatomartinské pivo pochází z Svět HG

Source: Svět H&G

Naše minipivovary těží z lokálnosti a tradice

Category: Gastronomie

2020-11-10 - Jarošovský a Znojemský minipivovar pojí jedna zásadní věc. Mají společného pivního sommeliera, který vsází na tradici a lokálnost surovin daných pivovarů. Miroslav Harašta během své kariéry působil řadu let v rámci velkých pivních koncernů a díky tomu je nyní přínosem pro výše zmíněné podniky. V rozhovoru pro magazín Svět H&G nám představil produkci pivovarů a nastínil dopady pandemie. Jste certifikovaný pivní sommelier, který měl možnost ochutnat produkci různých pivovarů. Které značky byste mohl našim čtenářům z řad restaurací doporučit? To je hned na startu docela těžká otázka… Stejně jako nabídka jídelního lístku, tak i nabídka piva, by měla reflektovat na danou provozovnu, typ gastronomie, její umístění nebo cílovou skupinu. Pestrost piva lze bez uzardění přirovnat k pestrosti vína. Proto je při rozhodování vždy důležité zohlednit, jaké jsou konkrétní charakteristiky podniku, pro který vybíráme daný produkt. Nyní zastupujete Znojemský minipivovar a Jarošovský minipivovar. V čem spatřujete jejich silné stránky oproti konkurenci?  Je to především jejich „lokálnost“ a kvalitativní standardy. Ambicí obou pivovarů je dodávat to nejlepší pivo v daném městě a odrážet všechna místní specifika. Znojemské pivo ve Znojmě se po staletí vaří z místní vody, místního sladu, s fortelem místních lidí a s geniem loci místa. Podobně to platí pro jarošovské pivo v Uherském Hradišti. I při dodržování tradic jsou oba pivovary velmi dobře moderně technologicky vybavené, což umožňuje udržet vysoký standard kvality. Pokud pojedu jako turista do Znojma, chci ochutnat místní pivo, místní vína a místní gastronomii. Budu chtít poznat památky a přírodu a vytvořit si nějaký nový, čistě znojemský zážitek. Nečekám, že zde budu konzumovat francouzská vína a pivo z Belgie nebo z nějakého hodně velkého pivovaru z Brna, Prahy nebo Ostravy. Do jaké míry zasáhla pandemie produkci vašich pivovarů? Zcela zásadně. Každý z pivovarů má trošku jiné distribuční modely. Znojmo je zaměřeno z větší části na gastronomii, Jarošov má výhodu vyšší distribuce v kanálu off-premise. Znojemský pivovar navíc prodával 40 % produkce ve vlastních gastronomických provozovnách. Pokud bych měl uvést čísla, tak pro Znojmo očekáváme v říjnu pokles na úroveň 35 % tržeb v porovnání se stejným obdobím loňského roku. Listopad bude ještě horší, tam se můžeme dostat až na 20 % tržeb. Jarošovský pivovar vychází líp, pokles očekávám na úroveň 80%. Jsem ale přesvědčený, že oba pivovary současnou transformaci české gastronomie a trhu s pivem ustojí a budeme mezi těmi, kteří z krize vyjdou posíleni. Velkou výhodou je zde lokální vazba, o které jsem mluvil. Už na jaře nám ohromně pomohli naši věrní zákazníci, kteří si domů dál kupovali pivo ze „svých“ pivovarů. Oba pivovary jsou zaměřeny spíše na tradiční produkci. Přesto se nevyhýbáte ani speciálům. Který z nich považujete za nejzajímavější?  Jednu velkou specialitu chystáme na 11. listopadu pro všechny, kteří chtějí ochutnat něco jiného než tradiční svatomartinské víno. Ve Znojmě jsme uvařili unikátní pivo Sauvin 11˚, jehož aroma připomíná odrůdu Sauvignon Blanc. Připravili jsme ho ve spolupráci se šlechtitelskou stanicí Ampelos a Výzkumným ústavem pivovarským. Ty pro nás lokalizovaly vinnou kvasnici, specifickou výhradně pro oblast Znojemska a jeho vinice. O nic podobného se ještě nikdo jinde na světě nepokusil.  Jsem přesvědčený, že oba pivovary současnou transformaci české gastronomie a trhu s pivem ustojí a budeme mezi těmi, kteří z krize vyjdou posíleni. Ve Znojmě navíc provozujete restaurace hoZpoda, teraZa, biZtro, které vynikají zajímavým interiérem. Kdo je navrhoval a jaké bylo vaše zadání?  I v oblasti designu stavíme na spolupráci s místními. Znojemský městský pivovar spolupracuje na interiéru všech provozoven s architektkou Ivonou Poláčkovou a pro exteriéry našich zahrádek využíváme designový nábytek firmy Egoé. Jedním z klíčových prvků zadání bylo přenést atmosféru a zásady Znojemského pivovaru do našich provozoven. Máme moderní pivovar, reflektující na tradiční hodnoty a toto by měli zákazníci najít i v interiérech a nabídce našich provozoven. Pracoval jste v reklamě, co byste doporučit pivovarům v rámci jejich komunikace směrem k odběratelům.  Reklamní produkci z devadesátých let bych počítal spíše jako zkušenost pro celkové formování osobnosti než jako odbornou kvalifikaci. V posledních letech před vlastním podnikáním jsem pracoval na vyšší manažerské pozici nadnárodního pivovarnického koncernu v odděleních marketing, sales a trade marketing. Tady jsem se naučil jednu důležitou věc, totiž že reklama a komunikace je jen špičkou ledovce. Každá značka potřebuje vytvořit svůj vlastní příběh, který budete schopni představit spotřebitelům. Tento příběh musí být uvěřitelný a naplňovat očekávání a představy zákazníků. Které kombinaci piva a jídla neodoláte?   Snažím se neustále objevovat a kombinovat. Jsem otevřený zkoušení jakékoliv kombinace piva a jídla. Navíc jsem přesvědčen, že je možné objevovat stále něco nového. Mohl bych popisovat stovky variant, které oceňuji, nebo které bych rád vyzkoušel. A bohužel platí, že jsem jich ještě víc nepoznal, než poznal. Nabídnu klasiku jak v pivním stylu, tak i v pokrmu. Doporučím vám pokrm ,kus vařeného vola s kmínovým bramboremʼ z nabídky naší provozovny hoZpoda spolu se Znojemskou 11º. Ta vám nabídne plné sladové tělo a střední, jemně nastupující hořkost s jemným dozníváním. A přidám i recept, ať si to do otevření restaurací každý může vyzkoušet i doma. recept:  Kus vařeného vola s kmínovým bramborem 4x 200g hovězích žeber , 4 ks mrkve, 3 ks petržele, 2 ks velké cibule, 1 lžíce soli, špetka pepře, nové koření, bobkový list, 1 strouhaný křen, 800g brambor, špetka soli, špetka mletého kmínu, 1x lžíce oleje postup: Z hovězích žeber a kořenové zeleniny připravíme vývar, který je nutno vařit minimálně 5 hodin. Po dovaření vytáhneme hovězí maso a oddělíme od kosti. Jakmile maso vychladne, nakrájíme jej na určitý počet porcí. Takto připravené maso vložíme spolu s nakrájenou zeleninou do hrnce, který podlijeme vývarem a necháme povařit. Povařené maso jako první vložíme do hluboké misky. Na maso položíme zeleninu, zalijeme vývarem, přidáme strouhaný křen a posypeme zelenou petrželkou. Mezitím si nastrouháme brambory, které osolíme, a přidáme mletý kmín. Nastrouhané brambory orestujeme dle libosti na pánvi nebo grilu. Orestované brambory podáváme jako přílohu. Foto: firemní Příspěvek Naše minipivovary těží z lokálnosti a tradice pochází z Svět HG

Source: Svět H&G

Vzdělávání v rámci jídelen je naším posláním

Category: Moderní jídelna

2020-11-08 - Od roku 2011, kdy byla Asociace školních jídelen založena (AŠJ), proškolili již tisíce zařízení. Díky spolupráci s odborníky z řad Státního zdravotního ústavu či Krajských hygienických stanic je kvalita seminářů na vysoké úrovni a vzdělanost kuchařů a vedoucích jídelen roste. O možnostech spolupráce s asociací jsme hovořili s jejím výkonným ředitelem, panem Karlem Jahodou. Kolik kurzů v průběhu roku realizujete a jaká je vaše regionální působnost? Během roku 2019 jsme uspořádali dohromady 63 seminářů, kterých se zúčastnilo dohromady více jak 2000 účastníků ze školních jídelen. Pro rok 2020 jsme vycházely z předpokladu, že počet seminářů výrazně naroste díky prohloubené spolupráci s dalšími subjekty (SVS, KHS). Ucelený blok seminářů hygienického minima, který proběhl v únoru, byl ukončen vládním nařízením v souvislosti s koronavirem v polovině března. Vše se zastavilo, a to tak dramaticky, že jsme doposud neuskutečnili žádný z plánovaných seminářů. Nejsem schopen vůbec predikovat, zdali do konce roku, některý z plánovaných seminářů vůbec uskutečníme. Jsem v tomto ohledu skeptický. Je třeba si ale říci, že AŠJ ČR se snaží k celé problematice přistupovat zodpovědně. Přesto mi dovolte malou statistiku. Jen za únor a první polovinu března jsme uskutečnili 64 seminářů, kterých se zúčastnilo bezmála 5000 pracovníků ze školních jídelen. Což se dá považovat za velice svižný začátek. Nebudu a není mým zvykem si stěžovat. A už vůbec ne v kontextu toho, že spousta firem je na tom daleko hůře. Další opatření jsou likvidační pro mnoho firem. Následky ať si každý domyslí sám. Jinak působíme v deseti krajích České republiky, kde máme svá krajská centra. Kdo jsou vaši přednášející a kým je zaštítěna odbornost přednášek? To je jedna z věcí, na které si zakládáme. Snažíme se spolupracovat vždy s těmi nejkompetentnějšími odborníky, kteří v daném oboru působí. Tedy ať jsem konkrétní. Státní zdravotní ústav. Státní veterinární správa. Krajské hygienické stanice. Masarykova univerzita Brno – pedagogická a lékařská fakulta a mnoho dalších subjektů. Máte širokou členskou základnu. Kolik jídelen/subjektů zvládnete proškolit za rok? Za minulý rok se zúčastnilo našich seminářů bezmála 1000 subjektů, z toho bylo zastoupeno 49 % jídelen základních škol a 37 % jídelen mateřských škol. Pro tento rok jsme počítali s nárůstem. Ovšem jak jsem se zmínil výše, situace v souvislosti s onemocněním COVID-19 vše zmrazila, a já Vám mohu poskytnou statistiky jen do půlky března. Mohou se na přednášky přihlásit i jídelny, které nejsou vašimi členy? Jednoznačně mohou. Žádná kritéria po našich členech či nečlenech, aby se mohli přihlásit na naše semináře, nepožadujeme. Domnívám se, že v dnešní době, kdy jsou na pracovníky školních jídelen kladeny stále větší nároky, by nebylo z naší strany správné řešení podmiňovat účast na přednáškách a seminářích jakýmikoliv požadavky. Snad jediným požadavkem je společně propagovat školní stravování jako unikát, který ve světě není běžný. Během roku 2019 jsme uspořádali dohromady 63 seminářů, kterých se zúčastnilo dohromady více jak 2000 účastníků ze školních jídelen Jak se pohybují ceny kurzů? Ceny kurzů se snažíme držet na samotné spodní hranici obvyklých sazeb. Například za přednášky a semináře pořádané společně s krajskými hygienickými stanicemi si účtujeme 300 Kč za osobu. Tam, kde je více přednášejících, se cena pohybuje v řádu stokorun směrem nahoru. Je naprostou samozřejmostí, že součástí všech seminářů je i nápojový servis s drobným občerstvením. Jsme nezisková organizace a v tomto duchu přistupujeme i k cenové politice. Chceme zpřístupnit naše semináře co možná nejširšímu počtu respondentů. Proto bych chtěl touto cestou poděkovat našim partnerům, kteří se částečně podílí na financování provozu asociace. Získávají účastnící nějaké certifikáty? Ano, získávají. Tím že se účastníci seminářů přihlašují prostřednictvím našich webových stránek, je zaručeno to, že certifikát je adresný, vytisknutý na kvalitním papíře a myslím, že i vkusně graficky zpracovaný. Myslím, že se nemáme za co stydět. Další přidanou hodnotou tohoto systému je fakt, že odpadá přijímání finanční hotovosti v místě konání semináře. Domnívám se, že je naprosto nedůstojné pro všechny zúčastněné, abychom při příchodu či o přestávce ručně vypisovali jakési paragony a předávali si stokorunové obnosy. Místo toho, aby návštěvník semináře prožil přestávku relaxačně, měl dostatečný čas na občerstvení a osobní potřeby. To nemluvím o transparentnosti. Pracujete v rámci vzdělávání s vašimi členy i nad rámec seminářů? Nepochybně. Již v úvodu jsem zmínil Den mezinárodní kuchyně. Tento workshop je úplným opakem toho, co se snažíme sdělit pracovníkům školních jídelen v průběhu roku. Kdy po nich chceme, aby vstřebali spoustu odborných informací, nezbytných pro jejich činnost ve školních jídelnách. Oproti tomu mezinárodní den je zábava, která je má rozptýlit v tom, co soustavně a opakovaně dělají ve svých provozech. Zažít změnu a dokázat si, že i mnohdy podceňovaná kuchařka zvládne mnohdy složité menu z jiného koutu světa a úspěšně ho aplikuje ve své domovské školní jídelně. Zde nás opět přibrzdila zmiňovaná restriktivní opatření. Na měsíc duben a květem byla plánovaná druhá část dne italské kuchyně v českých školních jídelnách. Po velmi úspěšném úvodním workshopu se měl projekt přesunout do školních jídelen po celé ČR. Bohužel do dnešních dnů se neuskutečnil. Mrzí mě to už kvůli týmu lidí, kteří na tom pracovali. Italskou ambasádou počínaje, přes můj tým v asociaci a v neposlední řadě, a to chci zdůraznit, i řadou italských firem. Měla to být velkolepá prezentace toho nejlepšího, co nám Itálie zde u nás může nabídnout. Co si vaše asociace stanovila za cíle pro tento rok? Nedáváme si žádné cíle, ale máme dlouhodobý záměr. Což je „Vzdělaný personál – edukovaný a informovaný strávník – motivující pedagog a vedení školy“. Tuto trojkombinaci si s oblibou půjčuji od pracovníků Státního zdravotního ústavu a myslím si, že plně vystihuje cíl našeho snažení. Zdroj: Moderní jídelna, říjen 2020 Tematické zaměření seminářů pořádaných Asociací školních jídelen: 1. okruh: Hygienické minimum a úvod do systému kritických bodů HACCP Zákon č. 258/2000, Sb. v platném znění o ochraně veřejného zdraví, vyhláška č. 137/2004, Sb. v platném znění o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. Dále pak zákon 110/1997, Sb. v platném znění o potravinách a příslušných nařízeních EU. Zásady hygienicky nezávadného čištění a dezinfekce, technologie výroby (technologické postupy), alimentární nákazy a otravy z potravin, speciální hygienická problematiky podle pracovní činnosti. Krajská veterinární správa – „Dozor v provozovnách stravovacích služeb/školních jídelnách“. 2. okruh: Dvoudenní seminář – S chutí do světa výživy „aneb setkání teorie s praxí“ Krajská veterinární správa – „Dozor v provozovnách stravovacích služeb/školních jídelnách“ Manažerské minimum, Ekonomika provozu školní jídelny, Nakládání s odpady, Správné využití varných technologií a celá řada dalších seminářů 3. okruh Den mezinárodní kuchyně v českých školních jídelnách 2016 – Den thajské kuchyně, 2017 – Den norské kuchyně, 2018 – Den španělské kuchyně, 2019 – Den mexické kuchyně, 2020 – Den italské kuchyně Příspěvek Vzdělávání v rámci jídelen je naším posláním pochází z Svět HG

Source: Svět H&G

Aktuality z vydavatelství

  • Pozvánka na veletrh Top gastro&hotel

    Přidáno 13.2.2019

    Zveme vás tímto na veletrhy Top gastro&hotel a Holiday World, které proběhnou od 21.-24.2.2019 na Výstavišti Praha v Holešovicích. Naše redakce má stánek č.: LK88. Těšíme se na shledání!

  • Moderní jídelna - nový titul!

    Přidáno 16.8.2018

    V roce 2018 jsme do našeho portfolia zařadili nový titul Moderní jídelna, jehož cílovou skupinou jsou velkovývařovny typu: jídelny ve školách, školkách, domovech seniorů a firmy zajišťující firmní stravování. Bude vycházet 2x ročně - vždy před začátkem školního roku. Máte-li zájem o spolupráci, kontaktujte naši redakci.

  • Nový web 1prg.cz

    Přidáno 16.8.2018

    V září 2018 jsme nasadili nový firemní web www.1prg.cz, který efektivně prezentuje naše tituly Svět H&G, Svět HORECA, Svět BARMANŮ, MODERNÍ JÍDELNA, Svět 55plus. Navíc je i zpravodajsky! Shromažďuje aktuality z našich webů www.svethg.cz a www.svetobchodu.cz. Nově jsme zde připravili i rubriku: Aktuality z vydavatelství. Věřímě, že tato změna bude přín...

Více »

Naše gastro magazíny patří k nejstarším B2B titulům na tomto trhu a jsou respektovány mnoha odborníky, kteří se na jejich obsahu chtějí podílet. Zastoupení vydavatelství nechybí na žádném významném oborovém veletrhu nebo gastronomické akci.

SVĚT H&G

SVĚT H&G je B2B magazín určený managementu hotelnictví a pohostinství v Česku (79% nákladu) a na Slovensku (21% nákladu). Již 13 let jej odebírají hoteliéři, majitelé a provozní restaurací, kaváren, barů, F&B manažeři, šéfkuchaři, šéfcukráři, barmani a baristé. Na trhu je titul distribuován formou předplatného + direct mailu + mailingu. Součástí každého vydání časopisu Svět H&G je magazín Svět BARMANŮ, který je určen pro bary, jejich majitele a personál. Exkluzivně jej vydáváme ve spolupráci s českou barmanskou asociací. Časopis Svět H&G vychází 4x ročně.

SVĚT HORECA

SVĚT HORECA jsou B2B noviny, které jsou určeny managementu hotelnictví a pohostinství v Česku (79% nákladu) a na Slovensku (21% nákladu). Noviny odebírají je hoteliéři, majitelé a provozní restaurací, kaváren, barů, F&B manažeři, šéfkuchaři, šéfcukráři, barmani a baristé. Na trhu je titul distribuován formou předplatného + direct mailu + mailingu. Noviny SVĚT HORECA vycházejí 4x ročně a jednotlivá vydání se střídají s magazínem SVĚT H&G.

Inzerce »

Ukázkové číslo moderní jídelny

Moderní jídelna

Moderní jídelna jsou první B2B noviny určené pro velkokapacitní kuchyně a jídelny ve školách, školkách a domovech seniorů. Jdou určeny pro majitele a vedoucí pracovníky v rámci společností poskytujících firemní a závodní stravování. Noviny vycházejí 2x ročně.

Inzerce »

SVĚT BARMANŮ

Pro Českou barmanskou asociaci vydáváme titul Svět barmanů, který je součástí každého vydání magazínu Svět H&G. Svět barmanů je určen pro majitele a provozovatele barů, provozní, barmany, baristy.

Inzerce »

SVĚT OBCHODU

Svět obchodu jsou B2B noviny cílené na retail. Vycházejí 4x ročně a jsou zasílány na nezávislé obchodníky, obchodní řetězce, velkoobchody, dodavatele a oborové organizace. Mapují maloobchodní trh a pravidelně přinášejí informace o produktových novinkách, marketingových strategiích a prodejních konceptech. Nedílnou součástí novin jsou rozhovory s osobnostmi a názory odborníků. Titul Svět obchodu je určený pro vyšší a top management obchodů, obchodních sítí a řetězců zodpovídající za řízení a tvorbu sortimentu, podporu prodeje a zavádění nových výrobků na trh, marketing, reklamu a logistiku.

Inzerce »

SVĚT 55plus

SVĚT 55plus jsou B2C noviny určené pro aktivní seniory a jejich blízké, kteří se zajímají o dění kolem sebe.  Přináší rozhovory se známými osobnostmi, odborné poradenství a představuje trendy a novinky na trhu. SVĚT 55plus si klade za cíl zprostředkování efektivní komunikace mezi seniory, jejich rodinou a přáteli, poskytovateli služeb, produktů a jejich výhodných nabídek.

SVĚT 55+ je na území České republiky distribuován prostřednictvím distribučních míst: lázeňská zařízení, oční kliniky, univerzity třetího věku, domovy pro seniory, kluby seniorů, senior pointy. Během roku je navíc k dispozici návštěvníkům a vystavovatelům v rámci veletrhů zacílených na volný čas a seniory.

Inzerce »